בס"ד
גלוטן – כן טוב? לא טוב? למי? כמה ? מתי?
מה זה גלוטן?
איפה יש גלוטן?
מה הבעיה עם גלוטן?
מה זה רגישות לגלוטן?
מה הסימפטומים לרגישות לגלוטן?
איך יודעים אם יש אלרגיה
או רגישות לגלוטן?
המקרה האישי שלי
מה זה גלוטן?
גלוטן זה חלבון שנמצא בעיקר בדגנים וכתוסף במזון תעשייתי. גלוטן מורכב משני חלבונים:
1. גליאדין 2. גלוטנין
בהכנת לחם (ושאר מאפים) הוא חשוב לאיחוד של הלחם, זה עוזר לבצק לתפוח ע"י סגירת בועות האוויר מהשמרים בזמן תסיסתם והתפחת הלחם. והעיקר – זה נותן ללחם את המרקם המיוחד.
איפה יש גלוטן?
הדגנים שמכילים גלוטן הם: חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין, לפעמים גם בשבולת שועל. פסטות, בירות, מאפים, עוגיות עוגות, פיצות, דגני בוקר וכו' בקיצור בכל מה שעשוי מהדגנים שרשמתי ואנחנו הכי אוהבים….
מה הבעיה עם גלוטן?
ראשית, החיטה של היום היא כבר מזמן לא אותה חיטה של פעם. החיטה עברה תהליכים של הנדסה גנטית ששינו את ההרכב שלה מסיבות רווחיות (זמן אחסון, זמן מדף, כמות תפוקה, זמן הבשלה ועוד) הבעיה היא שמערכת העיכול שלנו נשארה אותה מערכת עיכול והיכולת שלה לפרק ולספוג מזונות לא השתנתה. הגלוטן המודרני המהונדס, אינו מתפרק טוב במעיים והפך להיות מקור להרבה בעיות ותסמינים רפואיים. תעשיית המזון המהיר מנסה לשכנע אותנו ע"י מחקרים שזה לא כך המספר של נפגעי הגלוטן הולך וגדל.
מהם הסימפטומים לרגישות לגלוטן?
יש שני מצבים של בעיות עם חלבון הגלוטן: מחלת הצליאק ורגישות לגלוטן.
צליאק – זאת מחלה אוטואימונית שמזהה את חלבון הגלוטן כפולש עויין. המערכת החיסונית תוקפת את הגלוטן ויחד איתו את דפנות המעיים. הנזק הוא גדול:
- הרס של רקמת המעי הדק
- נפיחות בבטן
- שלשולים
- עצירות
- דלקת
- מעי דליף
- כאבי ראש
- פריחה
- גרד
- דיכאון
- ירידה או עליה במשקל
- צואה חריפה
- בעיות חניכיים
- TSH (הורמון בלוטת התריס) גבוה לא מוסבר
לפי מחקרים 80% של האנשים לא ידעו שהם סבלו מצליאק כי לא תמיד יש גם בעיות עיכול אחת הבעיות הרפואיות הנפוצות היא האמונה שאם אין צליאק אין בעיה עם גלוטן. הנסיון מראה שגם אם אין צליאק עדיין יכולה להיות רגישות לגלוטן, כמו לכל מאכל אחר וזה עלול לגרום לצרות…..
סימפטומים לרגישות לגלוטן:
הרבה סימפטומים דומים לצליאק ועוד הרבה יותר…..
- הרס של רקמת המעי הדק,
- נפיחות בבטן
- גזים
- שלשולים
- עצירות
- דלקת
- מעי דליף
- כאבי ראש
- פריחה
- גרד
- דיכאון
- ירידה או עליה במשקל
- צואה חריפה
- בעיות חניכיים
- נפיחות בכל הגוף- פנים,זרועות, מותניים וכו'
- נשירת שיער
- בעיות בספיגת ברזל
- IBS
- אטופיק דרמטיטיס
- עייפות כרונית
- חוסר אנרגיה
- ערפול מוחי
- התקפי חרדה
- דפיקות לב
- חוסר שקט
- כאבי שרירים
- נימול בידיים והרגליים
- בעיות פוריות עלומות
- כאבי מפרקים ושרירים
- עליה במשקל
- קושי לרדת במשקל
- בעיות התפתחות וגדילה אצל ילדים
איך יודעים אם יש אלרגיה או רגישות לגלוטן?
בדיקת צליאק היא עניין יחסית פשוט. ניגשים לרופא בקופ"ח והוא מפנה לבדיקה המתאימה. בדיקת רגישות לגלוטן קצת יותר מורכבת, זה לא עניין של נוגדנים שאפשר לבדוק אלא מצב של אי סבילות. יש מטפלים שבודקים דרך דיאטת אלימינציה קינסיולוגיה,בדיקות יקרות בחו"ל.
אני אישית משתמשת כבר 30 שנים בהצלחה גדולה במכשיר הBICOM לאתר רגיושות למזונות
ובתוכם גם רגישות לגלוטן ולכל סוגי הדגנים. הבדיקה מדוייקת מאד ועל כך ימעיד הנסיון בשטח.
במהלך השנים כשגיליתי לאנשים למה הם רגישים הרבה מהם הגיבו בתדהמה. אף אחד לא אמר להם לחשוב לכיוון הזה כך שהם חיפשו את מקור הבעיה במקומות אחרים ללא תשובה. אחרי השינוי בתזונה הם הופתעו לראות שיפור משמעותי, מהיר בתסמינים מהם סבלו.
כמו למשל: נפיחות בפנים ובכל הגוף שירדה, ירידה במשקל לאחר שנים של מאבקים ודיאטות שלא עבדו. מיגרנות חלפו, גרד נעלם. שיער חזר וצמח. גזים פסקו, חזרת חיוניות ואנרגטיות ועוד ועוד…
אחת המשוכנעות היא נכדתי שלי שסבלה מאד מנפיחות בפנים, מאבק במשקל, פצעונים, בעיות ריכוז ועוד. אחרי הבדיקה עם הביקום אמרתי לה "יפה שלי, כואב לי להגיד לך שאת רגישה לגלוטן וזאת הבעיה" היה לה קשה מאד לקבל את זה היא הסתכלה עלי ואמרה "סבתא זה קשה לי אבל אני סומכת עליך".
מאותו יום היא ויתרה על גלוטן ממש במסירות נפש ובעקביות כזאת שעוררה את הערצתי. כל החברות שלה חשבו שהיא ירדה מהפסים במיוחד בשמחות, טיולים ומפגשים. חודשיים עברו ולא נראתה שום תוצאה. הסברתי לה שסוף סוף לגוף יש אפשרות לתקן את עצמו מבפנים ולא להתייאש. פתאום אחרי חודשיים, היא התחילה להשתנות מול העיניים שלנו. המשקל ירד ויחד איתו הנפיחות בפנים, העור התנקה והריכוז השתפר ואיתו הציונים ומצב הרוח. היום היא נחשבת "היועצת הבריאותית" בבית הספר שלה. והכל בגלל רגישות "קטנה".
